ژلاتین گاوی تیارمزه (Gelatin )

پودر ژلاتین چیست

ژلاتین یک ماده پروتئینی جامد، ترد، شفاف و البته بی‌بو و بی‌مزه است که از هیدرولیز کلاژنی که در پوست، استخوان و بافت پیوندی حیواناتی چون گاو و خوک وجود دارد، تهیه می‌شود و فاقد قند، چربی و مواد افزودنی است. ژلاتین به دلیل دارا بودن ویژگی‌های ایجاد ژل و قوام‌دهندگی، به‌طور گسترده‌ای درصنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.ژله ها، مارمالادها، آبنبات‌ها،پاستیل ها، بستنی ها و چیز کیک و برخی شیرینی‌ها از جمله فراورده‌هایی هستند که در ساخت آن‌ها از ژلاتین استفاده می‌شود. به‌منظور بالابردن کیفیت خوراکی‌های حاوی ژلاتین، لازم است که این ماده به روش درست از استخوان استخراج شود که یکی از بهترین روش‌ها، روش آنزیمی است.

ژلاتین میتواند تا ده برابر حجم خود آب جذب کرده و در دمای 40 تا 50 درجه سانتی‌گراد تشکیل ژل می‌دهد. ژلاتین ماده ای با پروتئین بالا است که می تواند باعث تقویت طعم ، بافت و ارزش غذایی غذاها شود.این ماده در آب جوش حل می‌شود و تولید ژلاتین می‌کند.

ژلاتین حلال یا حرام 

حلال یا حرام بودن ژلاتین به منبع و نحوه استخراج آن بستگی دارد:

1. منبع:

• حیوان حلال: اگر ژلاتین از حیوان حلال گوشتی مانند گاو، گوسفند تهیه شده باشد و ذبح شرعی نیز انجام شده باشد، حلال است.
• حیوان حرام: اگر ژلاتین از حیوان حرام گوشتی مانند خوک یا سگ تهیه شده باشد، حرام است.
• نامشخص: اگر منبع ژلاتین مشخص نباشد، احتیاط واجب است و باید از مصرف آن خودداری کرد.

2. نحوه استخراج:

• ذبح شرعی: اگر حیوان حلال گوشت ذبح شرعی شده باشد، حتی اگر استخوان‌ها و پوست آن برای تهیه ژلاتین استفاده شود، حلال است.
• غیر شرعی: اگر حیوان حرام گوشت ذبح شده باشد یا حیوان حلال گوشت ذبح شرعی نشده باشد، و از استخوان‌ها و پوست آن برای تهیه ژلاتین استفاده شود، حرام است.
• نامشخص: اگر نحوه ذبح حیوان مشخص نباشد، احتیاط واجب است و باید از مصرف آن خودداری کرد.

ژلاتین فروشگاه تیارمزه ژلاتین گاوی می باشد.

ژلاتین به دلیل خواص و ویژگی‌های منحصر به فرد آن یک فرآورده ارزشمند است:

• ژلاتین در دمای بدن ذوب می‌شود و حس فوق‌العاده‌ای به آن می‌دهد و همین قابلیت آن را برای شیرینی‌پزی، تهیه آدامس، آب نبات‌های جویدنی و بسیاری دیگر از محصولات لبنی، گوشت و دسر ایده‌آل می‌کند.
• این ماده غذای که توسط طبیعت طراحی شده، با حساسیت کم، کاملا با بدن انسان سازگار است و بنابراین یک ماده کمکی و زیستی عالی برای کاربردهای دارویی و پزشکی است.
• ژلاتین یک پروتئین طبیعی است که بی‌خطر در نظر گرفته می‌شود، به شماره E (یا همان شماره افزودنی‌ها) نیاز ندارد و برای محصولات دارای برچسب تمیز عالی است.
• دارای برگشت‌پذیری حرارتی است به این معنی که می‌توان ژلاتین را تا حد یک مایع گرم کرد، به صورت ژل خنک کرد، سپس بدون آسیب‌دیدگی گرم کرده و دوباره خنک کرد.
• ژلاتین شفاف و بدون طعم است، بنابراین می‌توان از آن در ترکیبات مختلف در رنگ‌ها و طعم‌های مختلف استفاده کرد.

خواص ژلاتین

ژلاتین به چسب استخوان معروف است. گفته می‌شود ژلاتین موجود در ژله‌ها، دردهای مفصلی را کاهش می‌دهد و می‌تواند در پیشگیری از پوکی استخوان کمک کند. کلاژن به طور مستقیم اثرات ضدالتهابی داشته و اثر مستقیم روی بافت مفاصل دارد. با بررسی دریافت ژلاتین و تاثیر آن روی استخوان این نتیجه به دست آمد که ژلاتین می‌تواند تاثیرات متفاوتی روی چگالی استخوان و وزن بدن داشته باشد. این تاثیر بیشتر روی استخوان ران دیده شده است.

مراقبت بهتر از پوست ، هضم راحت کاهش درد مفاصل ،مدیریت قند خون، کیفیت بهتر خواب ،تقویت مو، تقویت ناخن از خواص این ماده مفید میباشد. همچنین یکی از مسکن های خوب برای کاهش درد مفاصل دانه های هل اکبربنفش می باشد. 

ورق ژلاتین

ورق ژلاتین یک شکل دیگری از ژلاتین است که ورقه‌های نازکی از ژلاتین خالص است که از کلاژن حیوانی تهیه می‌شود. معمولاً از پوست و استخوان گاو یا خوک تهیه می‌شود. ورق‌های ژلاتین شفاف، بی‌رنگ و بدون طعم هستند. 

طرز استفاده

مقدار مورد نظر پودر ژلاتین را روی یک لیوان آب سرد بپاشید ،وقتی که ژلاتین آب را به خود جذب کرد ،به روش بن ماری آن را شفاف کرده ،کنار بگذارید تا کمی خنک شود ،سپس به دسر مورد نظر خود اضافه کنید.

شیوه نگهداری

در جای خشک و خنک دور از مواد معطر نگهداری شود.