بیکینگ پودر راز پفکی شدن کیک‌ها و نان‌ها

بیکینگ پودر یا پودر قنادی یک ماده‌ی پف‌زا است که در پخت بسیاری از شیرینی‌ها و نان‌ها استفاده می‌شود. این پودر باعث می‌شود که خمیر پف کند و محصول نهایی بافت نرم و اسفنجی داشته باشد.

بیکینگ پودر از چه چیزی تشکیل شده است؟

بیکینگ پودر ترکیبی از چند ماده است:

• یک باز: معمولاً جوش شیرین (بی کربنات سدیم)
• یک یا چند اسید: مانند کرم تارتار، فسفات کلسیم یا سولفات آلومینیوم سدیم
• یک ماده‌ی خشک‌کننده: مثل نشاسته ذرت

بیکینگ پودر چگونه عمل می‌کند؟

وقتی بیکینگ پودر با مایعات ترکیب می‌شود، واکنش شیمیایی بین باز و اسید آغاز می‌شود. این واکنش باعث تولید گاز دی‌اکسید کربن می‌شود که در خمیر حبس شده و باعث ایجاد حباب‌ها و پف کردن آن می‌شود.

چه تفاوتی بین بیکینگ پودر و جوش شیرین وجود دارد؟

• جوش شیرین: فقط یک باز است و برای فعال شدن نیاز به یک ماده‌ی اسیدی جداگانه مانند ماست یا آب‌لیمو دارد.
• بیکینگ پودر: ترکیبی از باز و اسید است و به محض ترکیب با مایعات شروع به کار می‌کند.

چه زمانی از بیکینگ پودر استفاده کنیم؟

از بیکینگ پودر در پخت بسیاری از محصولات مانند کیک، کلوچه، پنکیک، مافین و نان استفاده می‌شود. این پودر باعث می‌شود که محصولات پخته شده بافت نرم و حجیمی داشته باشند.

نکاتی در مورد استفاده از بیکینگ پودر:

• تازگی: بیکینگ پودر را در جای خشک و خنک نگهداری کنید و از محصولاتی که تاریخ مصرف آن‌ها گذشته استفاده نکنید.
• مقدار مصرف: مقدار بیکینگ پودر در دستور پخت هر محصول مشخص شده است و بهتر است از مقدار توصیه شده تجاوز نکنید.
• جایگزینی: اگر بیکینگ پودر در دسترس ندارید، می‌توانید از ترکیب جوش شیرین و کرم تارتار به عنوان جایگزین استفاده کنید.