نشاسته گل اعلای تیارمزه

انواع نشاسته

نشاسته چیست ؟

نشاسته یک کربوهیدرات پیچیده است که در بسیاری از غذاهای گیاهی یافت می شود. بدن شما نشاسته را به گلوکز تجزیه می کند، که منبع اصلی انرژی برای سلول های شما است. انواع مختلفی از نشاسته وجود دارد که در خواص شیمیایی و کاربردهای آنها تفاوت هایی دارند.

برخی از رایج ترین انواع نشاسته عبارتند از:

• نشاسته ذرت (Corn starch): نشاسته ذرت یکی از رایج ترین انواع نشاسته است که از دانه ذرت به دست می آید. این یک پودر سفید، بی بو و بی مزه است که به عنوان غلظت دهنده در بسیاری از غذاها استفاده می شود. همچنین می توان از آن برای تهیه سس، سوپ و فرنی استفاده کرد.
   
• نشاسته گندم (Wheat starch): نشاسته گندم از گندم تهیه می شود و شبیه نشاسته ذرت است. از آن به عنوان غلظت دهنده در غذاها و همچنین به عنوان ماده اولیه برای تهیه برخی از انواع آرد استفاده می شود.
   
• نشاسته سیب زمینی (Potato starch): نشاسته سیب زمینی از سیب زمینی تهیه می شود و به عنوان غلظت دهنده و همچنین به عنوان یک ماده ضد چسبندگی در پخت و پز استفاده می شود. نشاسته سیب زمینی همچنین می تواند به عنوان جایگزین بدون گلوتن برای آرد گندم استفاده شود.
   
• نشاسته برنج (Rice starch): نشاسته برنج از برنج تهیه می شود و به عنوان غلظت دهنده، ماده ضد چسبندگی و همچنین به عنوان یک عامل ژل کننده در برخی از غذاها استفاده می شود. نشاسته برنج نیز عاری از گلوتن است.
   
• نشاسته تاپیوکا (Tapioca starch): نشاسته تاپیوکا از ریشه گیاه مانیوک به دست می آید. این نشاسته به صورت دانه های کوچک و سفید رنگ است و اغلب برای تهیه پودینگ و سایر دسرها استفاده می شود.
   
• نشاسته نخود (Pea starch): نشاسته نخود از نخود فرنگی تهیه می شود و به عنوان یک غلظت دهنده، ماده اتصال دهنده و همچنین به عنوان یک عامل ژل کننده در برخی از غذاها استفاده می شود. نشاسته نخود نیز عاری از گلوتن است.
   
• نشاسته ارزن (Arrowroot starch): نشاسته ارزن از ریزوم گیاهانی مانند ارزن (مارانتا آروندیاسی) به دست می آید. این نشاسته به عنوان غلظت دهنده و همچنین به عنوان یک ماده ضد اسهال استفاده می شود.

انواع مختلف نشاسته در بافت، قابلیت هضم و میزان محتوای آمیلوپکتین (یک نوع نشاسته) با هم تفاوت دارند. آمیلوپکتین نوعی نشاسته است که به سرعت هضم می شود و باعث افزایش قند خون می شود، در حالی که سایر انواع نشاسته ممکن است کندتر هضم شوند و قند خون را به تدریج افزایش دهند.

نشاسته گل

نشاسته گل یا نشاسته گندم حاصل فرآیند کارخانه ای نشاسته گیری از گندم است.عبارت گل به معنای درشت هست و به صورت تلویحی به درجه یک هم اشاره می کند ولی بیشتر به ” دانه های درشتِ  نشاسته” اشاره دارد. نشاسته گل یعنی نشاسته ی درشت، نشاسته ای که خورد و پودر نشده باشه. این نوع نشاسته برای پخت و ایجاد حالت ژلاتینه و قوام دهی و بیشتر در دسرهای خاورمیانه ای مورد استفاده قرار می گیرد. و در شیرینی پزی نیز کاربرد فراوانی دارد. باسلوق و راحت الحلقوم از نمونه این دسرها است . کاربرد نشاسته وسعت زیادی دارد و از آن در مواد غذایی و همچنین صنعت تولیدی نیز استفاده می شود. از نشاسته گل برای ایجاد غلظت و سفت شدن مواد خوراکی مثل انواع دسرها، کاستارد یا فرنی و غذاهای فوری، پودینگ ها، انواع سس ها، سوپ ها، خمیر پای ، چاشنی و افزودنی های سالاد و بسیاری مواد غذایی دیگر استفاده کرد. همچنین برای درمان سرماخوردگی می توانید از حریره بادام و نشاسته استفاده کنید که برای سرفه و درمان گلو درد و رفع تنگی نفس مفید است.

نوع خالص و پودر شده آن، پودری سفید، بی بو و بدون مزه می باشدکه قابل حل شدن در آب گرم بوده و پس از جذب آب، حجم آن دو برابر می شود. از نشاسته گل به منظور پف کردن خمیر نان و شیرینی و پوک کردن آن ها استفاده می شود. توجه داشته باشید که نشاسته گل همان نشاسته گندم می باشد و به هر دو نام معروف است.