دانه خردل زرد اعلای تیارمزه

دانه خردل زرد چیست

? دانه خردل زرد ؟

دانه خردل زرد (که با نام دانه خردل سفید نیز شناخته می‌شود)، دانه‌های گرد و ریز گیاهی به نام Sinapis alba هستند. این دانه‌ها:

· رنگ: زرد کمرنگ تا سفید عاجی
· طعم: در حالت خام و خشک، طعمی ملایم، کمی خاکی و ممکن است کمی تندی خفیف داشته باشند.
· تندی واقعی: برخللاف تصور عموم، تندی شدید خردل هنگامی آزاد می‌شود که این دانه‌ها خرد شده یا با آب یا مایع دیگری ترکیب شوند. در این حالت، یک واکنش شیمیایی رخ می‌دهد که ترکیبات تند (ایزوتیوسیانات) را آزاد می‌کند.

· این گیاه بومی منطقه مدیترانه است، اما امروزه در بسیاری از نقاط جهان کشت می‌شود.
· گیاهی یک‌ساله است که می‌تواند تا حدود یک متر ارتفاع رشد کند.
· دانه‌ها در غلاف‌های کوچکی روی ساقه گیاه تشکیل می‌شوند.

?‍? کاربردهای دانه خردل زرد

از این دانه‌ها هم به صورت کامل و هم به صورت پودر شده استفاده می‌شود:

دانه کامل برای ترشیجات (شورها)، طعم‌دهی به گوشت و مرغ قبل از پخت، تزئین نان و شیرینی، و در برخی غذاهای هندی (به عنوان تِمپر کردن).
آرد خردل (پودر شده) برای درست کردن سس خردل، به عنوان ماده اولیه در چاشنی‌ها، و به عنوان امولسیفایر در سس‌ها.
روغن خردل در برخی فرهنگ‌ها (مثل هند و بنگلادش) از فشردن دانه‌ها، روغن خردل استخراج می‌کنند که برای پخت و پز استفاده می‌شود.

معمولا برای استفاده ، دانه های خردل کامل یا آسیاب شده را با آب، سرکه، آب لیمو یا مایعات دیگر، نمک و طعم دهنده ها و ادویه جات مخلوط می کنند تا خمیر یا سس رنگی از زرد روشن تا تیره ایجاد شود.پودر خردل معمولاً با گوشت و سبزیجات همراه می شود،به ویژه به عنوان چاشنی ساندویچ ، همبرگر و هات داگ. همچنین به عنوان یک ماده در ادویه سوسیس و کالباس و خیلی از سس ها، لعاب ها، سس ها، سوپ ها و مارینادها استفاده می شود. پودر خردل به عنوان چاشنی در آشپزی هند ، مدیترانه، اروپای شمالی و جنوب شرقی، آسیا، قاره آمریکا و آفریقا استفاده می شود که آن را به یکی از محبوب ترین و گسترده ترین چاشنی ها تبدیل می کند.

? تفاوت خردل زرد با دیگر دانه‌های خردل

سه نوع اصلی دانه خردل وجود دارد که "دانه خردل زرد" یکی از آن‌هاست:

1. دانه خردل زرد (یا سفید): ملایم‌ترین طعم را دارد و برای درست کردن خردل زرد آمریکایی و انواع ملایم استفاده می‌شود.
2. دانه خردل قهوه‌ای: تندتر و پررنگ‌تر است. برای خردل دیژون و سایر خردل‌های تند اروپایی استفاده می‌شود.
3. دانه خردل سیاه: تندترین و قوی‌ترین عطر و طعم را دارد و در آشپزی هندی و خردل‌های بسیار تند کاربرد دارد.

❓ آیا دانه خردل زرد همان ادویه است؟

· بله، دانه خردل زرد یک ادویه محسوب می‌شود.
· وقتی این دانه‌ها آسیاب شوند، پودر خردل به دست می‌آید که آن هم یک ادویه است.
· محصول نهایی، یعنی سس یا خمیر خردل (مثل خردل زردی که می‌شناسیم)، یک چاشنی است که از این ادویه درست شده است.

خواص خردل زرد :

خردل زرد حاوی مقادیر زیادی سلنیوم و امگا۳ است. دانه‌های خردل، باعث کاهش حملات میگرنی، کاهش فشار خون بالا و جلوگیری از تصلب شرایین شده و در درمان مسائلی مانند اضطراب، اثرات تنش و افسردگی، برونشیت، اختلالات جنسی، نشانه‌های یائسگی و بسیاری مشکلات دیگر مفید هستند.

خرید خردل زرد

? راهنمای خرید و نکات مهم

برای اینکه خرید بهتری داشته باشید، توجه به چند نکته می‌تواند مفید باشد:

· انتخاب نوع محصول: دانه خردل زرد معمولاً در دو کیفیت ایرانی و هندی در بازار موجود است. نمونه هندی معمولاً رنگ پررنگ‌تر، طعم تندتر و تمیزی بیشتری دارد، در حالی که نمونه ایرانی طعم ملایم‌تری دارد.
· خرید عمده: اگر قصد خرید مقادیر زیاد را دارید، فروشگاه‌ "تیارمزه" گزینه‌های به صرفه‌تری با قیمت‌های پایین تر برای خریدهای عمده ارائه می‌دهند.
· کاربردهای دیگر: علاوه بر استفاده به عنوان ادویه و چاشنی، از دانه خردل زرد برای مصارف درمانی (مانند کمک به هضم غذا و درمان سوزش معده) و همچنین تهیه ماسک زیبایی نیز استفاده می‌شود.