عسل طبیعی و درمانی تیارمزه

بهتر است بدانید عسل به لحاظ ساختار و روش تهیه چهار نوع است که متاسفانه فقط یک نوع آن خالص می باشد و فقط همان یک نوع است که به شما خواص عسل واقعی را میدهد! 
همان خواصی که باعث میشود عسل به معنای واقعی شفا باشد و حتی افراد دیابتی مصرف کنند و قند خونشان بالا نرود! 
یا افرادی که رژیم دارند بخورند و در رژیمشان تاثیری نداشته باشه!پس خیلی مهم هست که عسل رو به عنوان یه خوراکی ساده کنار صبحانه نبینیم و بیشتر آن را برای خواصش بخوریم تا طعمش!

یک نوع از عسل در بازار براحتی و با جوشاندن آب و شکر و اضافه کردن اسید سیتریک برای شکرک نزدن و افزودن اسانس برای عطر و طعم عسل گرفتن تهیه میشود.

نوع دوم عسل از مخلوط کردن عسل با گلوکز یا فروکتوز مایع به وجود می آید که با قیمت پایین عرضه شده و البته بعد از گذشت مدتی گاها عسل ترش میشه!

 سومین نوع ، عسلی است که کندو دار به جای اینکه ییلاق و قشلاق کند و کندو را در فصل گل به مراتع و دشت ببرد، در یک فضای ثابت کندوها را نگه داری نموده و در فصل سرما که گل نیست ، زنبور را با آب و شکر یا شیره خرما یا مواد شیرین تغذیه میکند!

که در این صورت تولیدی عسل کندو به شدت افزایش پیدا میکند زیرا که لازم نیست زنبور برای تهیه عسل از کندو خارج شود و سرعت تولید عسل بالا میرود .اما مقدار آنتی اکسیدان و آنزیم های مفید عسل که از بدن زنبور به عسل منتقل می شد به شدت کاهش پیدا کرده و عملا این عسل خواص درمانی چندانی ندارد!

 چهارمین نوع عسل همان عسلی است که خداوند در قرآن فرموده در آن شفایی هست برای مردم! 

یعنی عسلی که زنبور از کندو مستقیما روی گل نشسته و از شهد گل ها را تغذیه میکند، سپس با بزاق خود در مرحله اول و طی فرآیند پیچیده تری در مرحله دوم با آنزیم های بدن خود شهد را  به عسل تبدیل میکند! 

و این نوع عسل که بصورت خالص و کاملا طبیعی تهیه میشود در صورتی که کندو دار آن را با چیزی مخلوط ننماید و یا برای راحتی انتقال، عسل را حرارت ندهد، بهترین نوع عسل محسوب میشود و دارای خواص بیشماری است.

پس اگر دنبال عسل خالص میگردید بهترین راه فقط برگه آزمایش معتبر است که نشان دهنده تمام فاکتور های مهم عسل از جمله ساکارز، پرولین، دیاستاز، نسبت فروکتوز به گلوکز و HMF (هیدروکسی متیل فورفورات) می باشد.

 اولین فاکتور ساکارز عسل:
معمولا گفته می شود ساکارز عسل خالص باید زیر ۲ درصد باشد. بعد از آنکه زنبور شهد گل را می مکد آنزیم های بزاقش ساکارز را به گلوکز و فروکتوز تبدیل می کنند!

 بنابراین اگر زنبور با آب شکر و شیره خرما تغذیه شود فرصت تبدیل ساکارز به گلوکز و فروکتوز را نخواهد داشت و درصد ساکارز در عسل بالا خواهد بود!

از طرفی اگر به عسل زنده (حرارت ندیده) زمان بدهیم، هر چه زمان بگذرد، آنزیم های موجود در عسل بیشتر عمل می کنند و ساکارز پایین می آید!

 درصد ساکارز عسل بسیار وابسته به منبع شهد است. به عنوان مثال شهد گیاهانی مانند گون و گشنیز به طور طبیعی ساکارز پایینی دارند و عسل طبیعی به دست آمده از آن‌ها ساکارزی زیر۳ دارد. اما شهد گیاهانی مانند کُنار ساکارز بالایی دارد و عسل به دست آمده از شهد این گیاه درصد ساکارزی در حدود ۵ و یا بیشتر حتی تا ۱۴ خواهد داشت.

دومین فاکتور نسبت فروکتوز به گلوکز:

بر اساس استاندارد کدکس غذایی (CAC) نسب فروکتوز به گلوکز مهمترین شاخص کیفی در تعیین عسل طبیعی است.

 در تمامی عسل‌های طبیعی مقدار فروکتوز کمی بیشتر از گلوکز است. (فروکتوز نوعی قند ساده‌ است که قند خون را افزایش نمی‌دهد و برای بیماران دیابتی مضر نیست)

میزان استاندارد نسبت این دو قند، حداقل باید ۰.۹ باشد.

✅ اگر این عدد بالاتر از ۱ باشد نشان دهنده‌ی کیفیت عسل است.

❌ اگر نسبت فروکتوز به گلوکز کمتر از ۰.۹ باشد این امکان وجود دارد که زنبور با شربت گلوکز تغذیه شده باشد. در این حالت حتی ممکن است ساکارز عسل زیر ۳ باشد اما عسل طبیعی نیست

 سومین فاکتور دیاستازی:

 این آنزیم تنها در بدن زنبور عسل ایجاد می‌شود و عاملی است که باعث می‌شود عسل بعد از مدتی شکرک بزند.

مقدار دیاستاز نشان دهنده‌ی تازگی و حرارت دیدگی عسل است. 

مقدار دیاستاز در عسل به مرور زمان کاهش پیدا می‌کند.

همچنین با حرارت دادن میزان آن بشدت کاهش پیدا می‌کند. 

 در آزمایشگاه این پارامتر را به صورت مثبت (وجود آنزیم) یا منفی (عدم وجود آنزیم) نمایش می‌دهند.

چهارمین فاکتور پرولین:

مطابق استاندارد کدکس بعد از نسبت فروکتوز به گلوکز دومین شاخص کیفی مهم در عسل میزان پرولین در آن است.

پرولین یک نوع اسید آمینه خاص و متفاوت است که در اغلب گیاهان به مقدار زیادی یافت می‌شود و تولید آن به صورت مصنوعی و در آزمایشگاه تقریبا غیرممکن است. 

در نتیجه وجود مقادیر کافی پرولین در عسل، نشان دهنده‌ی این است که عسل از شهد گل‌ها و گیاهان به دست آمده است نه از تغذیه زنبور با شکر.

پرولین موجود در عسل طبیعی باید حداقل ۱۸۰ میلی‌گرم بر کیلوگرم باشد. مقادیر کمتر از این مقدار نشانه کیفیت نامناسب و یا تغذیه‌ای بودن عسل است.

فاکتور پنجم هیدروکسی متیل فورفورال (HMF):

میزان این ماده در عسل تعیین کننده‌ی تازگی و همچنین حرارت دیدن یا ندیدن عسل است.

میزان این ماده در عسل‌هایی که تازه برداشت می‌شود اندک است اما به مرور زمان میزان این ماده افزایش پیدا می‌کند. همچنین با حرارت دادن عسل، که معمولا برای جلوگیری از شکرک زدن عسل انجام می‌شود، میزان این ماده افزایش پیدا می‌کند.

طبق استاندارد ایران میزان این ماده در عسل طبیعی تا حداکثر ۴۰ میلی‌گرم در یک کیلوگرم عسل است. و مقادیر بالاتر نشان دهنده‌ی کهنه بودن عسل و یا حرارت دیده بودن آن است.

البته میزان اچ ام اف عسل بسیار وابسته به منطقه برداشت و نگهداری است. به عنوان مثال عسل‌های برداشت شده درمناطق شمالی کشور نسبت به مناطق جنوبی کشور اچ ام اف کمتری دارند. به همین دلیل است که سازمان استاندارد آمریکا (FDA) برای مناطق گرمسیری مقدارحداکثر ۸۰ میلی گرم و برای مناطق سردسیری ۴۰ میلی‌گرم را در نظر می‌گیرد.

دیاستاز تنها آنزیمی هست که فقط و فقط در بدن زنبور وجود داره و طی فرایند ساخت عسل وارد اون میشه! همین آنزیم هست که باعث رس بستن عسل در مرور زمان میشه به خصوص اگر هوا سرد باشه این فرآیند تسریع میشه!

 چطور شکرک عسل را از بین ببریم در حالی که به خواص آن آسیب نزنیم؟

 به طور خلاصه خواص آنتی اکسیدانی و آنزیم‌های موجود در عسل خام در دمای بالاتر از ۴۵ درجه سانتی‌گراد از بین می‌رود.
 گرم کردن عسل طبیعی بیش از ۶۰ درجه سانتی‌گراد کیفیت آن را کاهش می‌دهد.
و بالاتر از ۷۰ درجه سانتی‌گراد عسل را کاراملیزه می‌کند، پس از کارامل شدن عسل صرفا شیرین، و درست مانند یک قند است.

✅ بهترین شیوه برای رفع شکرک عسل قرار دادن ظرف عسل در یک ظرف آب گرم با دمای ۴۰ درجه سانتی‌گراد است. زمانی که بخش زیادی از عسل به حالت مایع در آمد عسل را خارج کنید تا بقیه آن با همان گرمای عسل داخل ذوب شود.

عسل رو با موم بخریم یا نه؟

 موم خونه زنبوره که داخلش عسل رو ذخیره مبکنه، اما برای تهیه عسل خالص تغذیه زنبور مهمه!
بنابراین صرفا داشتن موم نشان از عسل خالص نیست اما با این وجود ما به چند علت توصیه می‌کنیم که عسل را تا جای ممکن با موم نخرید!

۱. اول اینکه بسیاری از این موم‌ها بارها و بارها توسط زنبوردار‌ها استفاده شده است. یعنی پس از استخراج عسل، موم (شان) آن را دوباره داخل کندو می‌گذارند تا اینکه زنبور مجبور نباشد دوباره موم تولید کند و به همین دلیل بهداشتی نیستند.

۲. دوم اینکه داروها و آنتی‌بیوتیک‌هایی که در کندو برای مبارزه با آفت‌ها استفاده می‌شود به راحتی جذب این موم‌ها شده و برای مدت‌ها در آن باقی می‌مانند و به همین دلیل توصیه می‌شود از موم استفاده نکنید.

۳. سوم اینکه موم زنبور به هیچ‌وجه در معده انسان هضم نمی‌شود و هیچ خواصی از نظر درمانی هم ندارد.

 نتایج آزمون عسل طبیعی تیارمزه با پایه غالب چهل گیاه:

۱) ساکارز 1/91 (ساکارز عسل خالص باید زیر دو باشه)

۲) نسبت فروکتوز به گلوکز 0.92 (بهترین نتیجه  باید یک باشه و زیر ۰/۹ نداریم)

۳) فعالیت دیاستازی 24/17 (حداقل مقدار قابل قبول ۸ هست)

۴) فاکتورHMF با عدد 17/81  ( حداکثر عدد مورد قبول برای این فاکتور ۴۰ است)

۵) پرولین 826/35 ( که حداقل مقدار قابل قبول آن ۱۸۰ است)

 این عسل طبیعی خالص که نه فرآوری شده و نه زنبورهاش آب شکر و شیره خوردن میشه مصداق بارز آیه ۶۹ سوره نحل که خداوند دربارش میگه! 

فِیهِ شِفاءٌ لِلنّاسِ إِنَّ فِی ذلِکَ لَآیَةً لِقَوْم یَتَفَکَّرُونَ

در آن برای مردم درمانی است. به راستی این (زندگی زنبوران) برای مردمی که تفکر می کنند نشانه (قدرت الهی) است.

خواص عسل

عسل، شهد شیرین و خوشمزه‌ای که توسط زنبور عسل از شهد گل‌ها تهیه می‌شود، فقط یک ماده غذایی خوشمزه نیست، بلکه دارای خواص درمانی و فواید بی‌شماری برای سلامتی بدن، پوست نیز می‌باشد.

برخی از مهم‌ترین خواص عسل عبارتند از:

سلامتی عمومی:

• تقویت سیستم ایمنی: عسل سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها است که به تقویت سیستم ایمنی بدن و مبارزه با عفونت‌ها کمک می‌کند.
• بهبود عملکرد هضم: عسل به هضم غذا و جذب مواد مغذی کمک می‌کند و می‌تواند علائم سوء هاضمه، نفخ و یبوست را کاهش دهد.
• کاهش التهاب: خواص ضد التهابی عسل به کاهش التهاب در بدن و تسکین درد مفاصل، آرتریت و سایر بیماری‌های التهابی کمک می‌کند.
• تقویت حافظه و عملکرد مغز: عسل منبع خوبی از انرژی برای مغز است و می‌تواند به بهبود حافظه، تمرکز و قدرت یادگیری کمک کند.
• کاهش سرفه و گلودرد: عسل به تسکین سرفه و گلودرد، به ویژه در کودکان، کمک می‌کند.
• بهبود کیفیت خواب: عسل می‌تواند به آرامش اعصاب و عضلات و بهبود کیفیت خواب کمک کند.
• افزایش سطح انرژی: عسل منبع طبیعی انرژی است و می‌تواند به رفع خستگی و افزایش سطح انرژی بدن کمک کند.

سلامتی پوست:

• مرطوب کننده طبیعی: عسل یک مرطوب کننده طبیعی است که به حفظ رطوبت پوست و جلوگیری از خشکی و پوسته پوسته شدن آن کمک می‌کند.
• ضد جوش و آکنه: خواص ضد میکروبی عسل به مبارزه با باکتری‌های مسبب جوش و آکنه کمک می‌کند.
• کاهش چین و چروک: عسل به افزایش تولید کلاژن و الاستین در پوست کمک می‌کند و می‌تواند به کاهش چین و چروک و خطوط ظریف صورت کمک کند.
• درمان آفتاب سوختگی: عسل به تسکین و التیام پوست آفتاب سوخته کمک می‌کند.

نکات مهم:

• از مصرف عسل به کودکان زیر دو سال خودداری کنید.
• اگر به گرده گل حساسیت دارید، قبل از مصرف عسل با پزشک خود مشورت کنید.
• عسل را در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.

عسل طبیعی یک گنجینه گرانبها از خواص درمانی و فواید بی‌نظیر است. با مصرف روزانه مقدار کمی عسل می‌توانید از این خواص شگفت‌انگیز بهره‌مند شوید و سلامتی و شادابی را به خودتان هدیه دهید.

بهترین زمان مصرف عسل برای معده

به طور کلی، دو زمان ایده آل برای مصرف عسل برای معده وجود دارد:

1. صبح ناشتا:

• مصرف یک قاشق غذاخوری عسل به صورت ناشتا می‌تواند به هضم غذا و جذب مواد مغذی کمک کند.
• عسل به تحریک ترشح اسید معده و آنزیم‌های گوارشی کمک می‌کند که به هضم بهتر غذا و جلوگیری از سوء هاضمه و نفخ کمک می‌کند.
• عسل می‌تواند به تسکین و التیام معده و بهبود زخم معده و ورم معده کمک کند.

2. قبل از خواب:

• مصرف یک قاشق غذاخوری عسل قبل از خواب می‌تواند به آرامش معده و روده و بهبود کیفیت خواب کمک کند.
• عسل خاصیت ضد التهابی دارد که می‌تواند به کاهش التهاب معده و روده و همچنین رفع مشکلاتی مانند یبوست و اسهال کمک کند.
• عسل به افزایش سطح ملاتونین در بدن کمک می‌کند که هورمونی است که به تنظیم خواب کمک می‌کند.

نکات مهم:

• از مصرف عسل زیاد در طول روز خودداری کنید، زیرا قند بالایی دارد و می‌تواند منجر به افزایش وزن و سایر مشکلات سلامتی شود.
• بهترین نوع عسل برای معده، عسل طبیعی است.

طبع عسل

طب سنتی ایرانی عسل را به دو دسته کلی گرم و سرد تقسیم می‌کند:

عسل‌های گرم:

• عسل آویشن: گرم و خشک
• عسل کنار: گرم و خشک
• عسل زنجبیل: گرم و خشک
• عسل سبل: گرم و خشک
• عسل گشنیز: گرم و خشک
• عسل بادام: گرم و تر
• عسل زعفران: گرم و تر

عسل‌های سرد:

• عسل اقاقیا: سرد و تر
• عسل عناب: سرد و تر
• عسل زرشک: سرد و تر
• عسل کنار: سرد و تر
• عسل خارشتر: سرد و تر
• عسل ترنجبین: سرد و تر

عسل‌های معتدل:

• عسل گل محمدی: معتدل
• عسل مرکبات: معتدل

نکات مهم:

• طبع عسل به نوع گل‌هایی که زنبور عسل از آن‌ها شهد جمع‌آوری می‌کند بستگی دارد.
• علاوه بر نوع گل، شرایط آب و هوایی منطقه و زمان برداشت عسل نیز می‌تواند بر طبع آن تاثیر بگذارد.
• به طور کلی، عسل‌های گرم برای افراد سرد مزاج و عسل‌های سرد برای افراد گرم مزاج مناسب‌تر هستند.